Fischgerichte:

 

Stör mit Walnusssauce

Zutaten: 

Fisch

700 g

Walnusskerne

100 g

Koriander

2-3 Zweige

Knoblauch

1-2 Zehen

Zwiebeln

100 g

Peperoni

Nach Geschmack

Weinessig

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Vorbereitung:

·         Peperoni entkernen

·         Zwiebeln schälen und fein hacken         

Zubereitung: 

·         Walnusskerne, Koriander, Knoblauch, Peperoni und Salz zu einer Masse verarbeiten (z. B. mit Mixer oder Fleischwolf)

·         Nussmasse mit Weinessig abschmecken, und mit 300 ml Wasser verdünnen

·         Fisch in einen Topf (Marmite) legen, mit Wasser bedecken, aufkochen und sieden bis das Fisch gar ist

·         Fisch herausheben und abkühlen, dann in portionsgerechte Stücke schneiden

·         Fischstücke auf Teller anrichten und mit Walnusssauce begießen 

Bemerkungen: 

·         Man darf alle störartige Fische nehmen

·         Man kann noch das Fisch mit Walnussöl begießen

·         Man kann statt sieden, Fisch rösten, frittieren oder grillen

Forelle mit Granatapfelsauce

 Zutaten: 

Fisch

700 g

Pflanzenöl

2-3 EL

Maismehl oder Weizenmehl

5-7 EL

Granatapfelsaft

100-125 ml

Knoblauch

Nach Geschmack

Peperoni

Nach Geschmack

Koriandersamen, gemahlen

Nach Geschmack

Zwiebeln

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung: 

·         Forelle salzen und in Mehl panieren

·         Peperoni entkernen und sehr fein hacken

·         Zwiebeln schälen und fein hacken 

Zubereitung: 

·         Fisch im Öl, in einer Stielbratpfanne (poêle lyonnaise) unter Druck (einen Teller mit Gewicht auf den Fisch legen) von beiden Seiten braten

·         Peperoni, Koriandersamen und Salz in Granatapfelsaft tun und verrühren

·         Fische auf Teller anrichten, mit Zwiebeln bestreuen und mit Sauce begießen

 Bemerkungen: 

·         Man kann den Fisch im Butterschmalz braten

·         Man kann statt Zwiebeln, Schnittlauch nehmenHorizontaler Bildlauf: Nächste Seite

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