HerstellungDen Honig im Wasser erwärmen und auflösen. Dabei darf die Temperatur nicht über 50°C ansteigen. Höhere Temperaturen hätten einen Aromaverlust des Honigs zur Folge.Das Weizenmehl in einer Tasse Wasser komplett auflösen und dem Honig- Wassergemisch hinzugeben. Die Hefenährsalztabletten werden pulverisiert, beispielsweise mit einem Mörser oder einem Löffel auf einem harten Untergrund. Das Gemisch erkalten lassen und Milchsäure, Hefenährsalz und Reinzuchthefe dazugeben. Die Reinzuchthefe muß unbedingt in das schon erkaltete Gemisch gegeben werden, da die Hefepilze bei Temperaturen über 28°C absterben. Eine Zugabe von Apfelsaft fördert die Gärung und sorgt für eine fruchtige Note. AbziehenNach ca. 2-3 Monaten ist der Gärvorgang abgeschlossen (der Ansatz blubbert nicht mehr) und der Met muß über einen Schlauch von der Hefe abgezogen werden. Dazu wird ein Schlauch in den Gärbehälter eingeführt und der Ansatz angesaugt ohne daß die Hefe im unteren Teil des Gärbehälters mit abfließt.KlärungDer Met wird jetzt an einen kühlen Ort gestellt um die natürliche Klärphase einzuleiten. Der Vorgang kann durch Zugabe einer Tablette Schwefelsalz beschleunigt werden. Die Schwefelzugabe hat weiterhin einen konservierenden Effekt, und die Oxydierung des Gebräus wird verhindert. In einigen Fällen muß ein zweites Mal Abgezogen werden. Die Dauer der Klärphase hängt meist nur von der Begierde des Hobbyvinzers ab.GenußBereits vor der Klärphase kann der Met genossen werden, er ist dann allerdings noch sehr trübe. |
Utensilien
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